القلقاس فيه سم قاتل /معلومات مهمة لازم تعرفيها لتجنب هذا الخطر

  القلقاس:

اضراره:

لا يمكن تناول القلقاس نيئاً لانه  يحتوي على مركبات الأكسالات (بالإنجليزية: Oxalate)، التي قد تسبب تورماً وتهيجاً في الشفاه، 

والفم، والحلق، ويساعد طهيه خاصةً مع الحليب على التقليل من تأثير هذه السموم،إذ يحتفظ بسميّته إلى أن يُطبخ بالماء المالح مدّة 

ساعة على الأقل، أو عن طريق تجفيفه، أو غمره بالماء،كما ينطبق هذا الأمر على الأوراق، إذ يجب طهيها للتخلص من بلورات 

أكسالات الكالسيوم فيها.

ممكن أن يُسبب مضغ أو ابتلاع أيّ جزءٍ من القلقاس النيّئ، بألمٍ حارق وتورم في الفم، والشفاه، واللسان، وقد يُسبب هذا التورم إفراز 

اللعاب بغزارة، وصعوبة التنفس، أوالبلع، أو التحدث، بالإضافة إلى حدوث تهيج مَعدِي شديد إذا تم ابتلاعه

فوائد القلقاس:

تحتوي جذور القلقاس على نسبة عالية من الألياف الغذائية، بالإضافة إلى احتوائه على نوع خاص من النشا، يعرف بالنشا المقاوم، 

وتُعدُّ كلٌّ من الألياف والنشا المقاوم من كربوهيدرات غير القابلة للهضم في جسم الإنسان، وبالتالي لا تؤثر في مستويات السكر في 

الدم، بل إنَّها تساعد على التقليل من ارتفاع السكر؛ نتيجةً لإبطائها لعملية الهضم، وعملية امتصاص الكربوهيدرات الأخرى، كما أنَّها 

قد تساعد على التقليل من خطر الإصابة بأمراض القلب،كما أنَّ أوراق القلقاس تعدُّ مصدراً جيداً للألياف الغذائية.

تحتوي جذور القلقاس على مركبات متعدد الفينول المضاد للأكسدة، ويُعدُّ الكيرسيتين (بالإنجليزيّة: Quercetin) النوع الأساسي 

الموجود في جذور القلقاس من هذه المركبات النباتية، الذي يساعد على التقليل من خطر الإصابة بالسرطان، والتقليل من أضرار 

الجذور الحرة المفرطة المرتبطة بالسرطان،كما أنَّ أوراق القلقاس تحتوي أيضاً على مركبات متعدد الفينول، بالإضافة إلى 

محتواها من فيتامين ج، فقد يساعد تناول أوراقه المطبوخة بانتظام على التقليل من خطر الإصابة بالعديد من الأمراض، بالإضافة 

إلى أنَّ الخصائص المفيدة التي يمتلكها القلقاس، تتوافق مع الفوائد الأخرى المعروفة لمركبات متعدد الفينول، مثل الخصائص المضادة 

للالتهابات الفيروسات.

تحتوي جذور القلقاس على كميات جيدة من المعادن والفيتامينات المختلفة التي لا يحصل عليها الجسم بكميات كافية، مثل المغنيسيوم 

وفيتامينات ج وفيتامين هـ، بالإضافة إلى محتواه الجيد من البوتاسيوم، 

إذ يحتوي الكوب المطبوخ من جذور القلقاس على 14% من الكمية الغذائية المرجعية اليومية من البوتاسيوم،أمّا أوراقه فتحتوي 

على نسبة عالية من الفولات، وفيتامين ج، وفيتامين أ، والبوتاسيوم.